En el presente documento se exploran las diversas aristas de la elaboración del azúcar orgánica, desde la obtención de la materia prima; el proceso de elaboración del producto, en base a los requerimientos específicos de los compradores y a las exigencias de la producción orgánica; el marco legal y regulatorio de la producción orgánica vigentes en el Paraguay; la comercialización del producto en los diversos mercados; las particularidades que rigen el comercio internacional del azúcar, tanto convencional como orgánica; y, finalmente, las experiencias particulares de los principales productores locales de azúcar orgánica.